Caldo de Huesos SantaPaciencia
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¿Por qué tomar Caldo de Huesos?
Sin tener en cuenta los beneficios intrínsecos de la prolina y de la hidroxiprolina, a tenor exclusivamente de lo que acabamos de contarte sobre la glicina, te puedes hacer una idea de la importancia de consumir este aminoácido y de los momentos en donde se torna esencial para ti.
Como habíamos comenzado a explicar, el colágeno y el agua interactúan de manera excepcional para mantener la comunicación entre las células del organismo. Así que el caldo de huesos y la ingesta de agua (sin fluoruros) supone un hábito necesario para la salud. Resultará especialmente interesante demostrar todas estas afirmaciones, poniendo encima de la mesa todas las piezas del puzzle. Así lo haremos a lo largo del próximo año.
Tenemos una noticia mala y otra buena. La mala es que no abunda en los alimentos, ni tan siquiera en la carne. Es por eso que muchas personas eligen suplementar con colágeno. Consideramos que, en determinadas circunstancias podría resultar positivo. Sin embargo, aquí es donde entra en juego la buena noticia:
El caldo de huesos de toda la vida es excepcionalmente rico en colágeno y otros minerales esenciales. Por tanto, contiene grandes cantidades de glicina, prolina e hidroxiprolina, esos aminoácidos difíciles de obtener de otro modo. Especialmente el último de ellos, muy escaso en la dieta moderna.
¿Por qué caldo de huesos SantaPaciencia?
Agua + perfil de aminoácidos especial (incluyendo grandes dosis de glicina, prolina e hidroxiprolina) + grasas saturadas saludables.
Acabamos de incluir las grasas aquí. Las saturadas producen el doble de agua metabólica mitocondrial que los carbohidratos y esto es de vital importancia para el mantenimiento de las baterías de nuestro cuerpo: las mitocondrias. También hablaremos de ello.
Todo esto lo encontramos en el caldo de huesos Santapaciencia. Especialmente para los que no tenemos la paciencia (nunca mejor dicho) o la posibilidad de preparar un caldo a fuego lento con huesos procedentes de animales de pasto.Fuente de colágeno y grasas saludables
Se trata de un caldo de huesos procedentes de animales de pasto artesanal.Hervido durante más de 24h.
El colágeno es muy diferente al resto de las proteínas
Esta proteína es la principal constituyente de nuestros huesos, tendones, músculos… y se encuentra presente en todas nuestras células formando diferentes estructuras. Cuenta, como decimos, con una composición muy característica independientemente de la fuente de la que la obtengamos:
La conforman solo 19 aminoácidos.
Incluye la hidroxipolina, no ocurriendo esto en otras proteínas.
No contiene cisteína.
La cuarta parte de la cadena de aminoácidos es glicina.
En el proceso de la digestión de la proteína, nuestro cuerpo la “rompe” en sus diferentes aminoácidos y luego los utiliza allí donde son requeridos. Es por esto que muchas personas piensan que el consumo de colágeno no es tan importante. Sin embargo, se equivocan: su contenido especial en aminoácidos hace que su consumo nos resulte especialmente valioso. De hecho, nosotros consumimos colágeno principalmente por 3 de sus aminoácidos y los beneficios que aportan: glicina, prolina e hidroxiprolina.
No es casualidad que el colágeno sea la proteína más abundante de nuestro cuerpo. Estamos constituidos mayormente por agua y, a diferencia de lo que comúnmente se cree, las moléculas de agua en el organismo se encuentran ordenadas (contrastando con la imagen que solemos tener del agua en un vaso).
Has de saber que la interacción entre el colágeno y el agua resulta vital para garantizar nuestra salud (lo veremos en futuros artículos de blog).
Sobre la glicina
Como decíamos, uno de cada cuatro aminoácidos en el colágeno es glicina. Se trata de un aminoácido no esencial. Es decir, nuestro cuerpo puede sintetizarlo. Pero la realidad es que en ciertos procesos o etapas de la vida (en la infancia, vejez, diversas enfermedades, etc…) se convierte en esencial. Esto significa que en muchos momentos de tu existencia resultará fundamental introducirlo en la dieta. Es lo que se conoce como aminoácido condicionalmente esencial. A estas alturas de la película ya sabrás que catalogar un aminoácido como esencial no lo hace más importante. Es una simple etiqueta.
Precisamente, disponemos de mucha información que contrasta con la visión que se tiene de la glicina como aminoácido no esencial, debido a su amplio catálogo de funciones:
Proporciona un alto potencial antioxidante por lo que, como hemos dicho, se torna esencial en varios estados de enfermedad.
Ejerce una función protectora contra ciertas endotoxinas.
Reduce los niveles de alcohol en el estómago y mejora la recuperación de la hepatitis alcohólica.
Defiende al hígado de la toxicidad producida por el alcohol y ciertos fármacos.
Previene la hipoxia y la formación de radicales libres en el riñón.
Inhibe la producción de citoquinas, por lo que es especialmente útil en caso de padecer enfermedades inflamatorias.
Es anti-inflamatorio, inmunomodulador y citoprotector (protector celular), como se ha evidenciado en los estudios durante los últimos años.
Características del caldo de huesos SantaPaciencia
Nosotros consumimos este caldo de huesos porque nos parece un producto impecable tanto por su calidad como por el compromiso y el cuidado en su preparación:
Es totalmente artesanal. Un negocio familiar.
Aunque la preparación de cualquier caldo de huesos tradicional es similar, en realidad requiere un tiempo de cocción mucho más largo para que los huesos se deshagan y de esta manera se pueda disfrutar del colágeno que se encuentra en el tuétano de los mismos. Así que ellos lo preparan hirviendo lentamente los huesos, la carne, el tejido conectivo y las patas del animal.
Hierven el caldo durante más de 24h.
No utilizan agua del grifo (hablaremos en futuros post de la importancia que esto tiene para nosotros).
Utilizan ingredientes orgánicos y no usan conservantes, estabilizadores, pasteurización a altas temperaturas ni saborizantes, por lo que es recomendable congelarlo si no se va a consumir antes de 5 días.
Está hecho y envasado a mano.
